如何泡出一壺好茶，天時地利人和是缺一不可的，泡茶的技巧固然重要，外部條件也同樣不能馬虎，先拋開茶葉不說，最重要的外部條件，那就是水了。

水爲茶之母。用好水泡好茶，喝出來的味道那叫一個舒爽，水的選擇也太多了，泉溪江湖井還有雨雪水都可以用來泡茶，只不過不同水泡同樣的茶味道不一樣而已。

李子木曾經在唐朝的時候認識了一個人，這個人就特別喜歡喝茶，甚至達到了癡迷的地步，一天不喝渾身就不舒服的那種，他的名字叫鴻漸，當然了，這不過是他的字而已，大名當然是留給別人叫的。

後來這傢伙老了以後竟然因爲喝茶漸漸出名了起來，後世的人一般尊稱他爲茶聖陸羽，寫有幾本書，李子木也讀過，講的都是一些泡茶的規矩，雖繁雜，但泡出來的茶確實和一般的茶不太一樣。

“山水爲上，江水爲中，井水爲下”這句話就是從陸羽嘴裏面說出來的，不過那隻是當初唐朝的時候了，對於現在自然有別的說法，大致爲泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來水最差。

符合源活甘清輕的泉水自然是最好的，不過在李子木看來，這個也是要細分的，不同的茶用不同的水泡那當然效果也是不一樣的，不過有一點可以肯定的是，在哪裏摘的茶，用那裏的水來泡，味道最爲上乘。

大概是閩海盛產鐵觀音的緣由，這家休閒中心主要的茶葉也同樣是鐵觀音，李子木桌上擺的鐵觀音，和先前在朱從石家裏看到的並無二樣。

不過李子木今天自己倒是帶了水過來的，因爲考慮到店裏面的水無非就是自來水的緣故，他特意去路邊的大超市買了兩**山泉礦泉水，雖說和真正的山泉不一樣，不過味道還是有那麼一些相近的，其中的差別按照現在的科學解釋，那就是ph值。

在國外，很難去找到真正的山泉源頭水，所以李子木泡茶都是用其他的水來代替，主要選擇的標準就是ph在七和七點五之間。

低於七的水顯酸性，泡出來的茶水香氣確實比較濃，但是湯色比較淺，湯感較薄，李子木不太喜歡。

高於七點五的水，香氣基本上就沒有了，而且這種水泡出來的茶比較粗糙，茶味太重，他也同樣不喜歡，所以他對水這方面還是很有要求的，水質怎麼樣，他喝一口包在嘴裏，用舌頭攪一下大概就能分辨出來了。

從來名士能評水，自古高僧愛鬥茶。水是泡茶裏面重要的一環，然後就是泡茶的技巧了，用多少溫度的水來泡茶，投茶的量爲多少，這些都是需要長時間的泡茶才能得出來的經驗，紙上得來終覺淺這句話說的就是這個理。

粗茶用沸水，細茶用溫水，這是稍微會喝茶的人都知道的一點，如今的茶葉都是炒青出來的，和當初唐朝陸羽用的蒸青法大不相同，所以他說的一些方法，到如今已經不怎麼適用了。

正當李子木收拾好心情準備開始泡茶的時候，電話響了起來，掏出手機一看，是個陌生的號碼，想了一下還是按了接聽鍵，交談了一番之後才掛了電話。

沒想到朱從石這傢伙辦事效率還是蠻高的，這纔剛走沒半小時，就派人過來辦理入學的一些手續了，不過細想一下也對，畢竟是收了他兩百萬真金白銀的，這點事情應該是要放在首位，和對方說了這裏的位置之後，李子木終於開始準備泡茶了。

把礦泉水倒進熱水壺裏面加熱，李子木撕開鐵觀音的包裝，裏面是一小包分開裝的散茶，像這種玻璃壺其實泡出來的茶味道有些偏差，不過這也是沒有辦法的事情。

喝過各種杯子泡的茶，李子木對這方面還是有些經驗的，最好的茶具應該是紫砂茶具，因爲材質的原因，用這種茶具泡出來的茶水比較細膩柔軟，而且留得住香氣，這就是爲什麼李子木一直留着那套茶具的原因，因爲它就是一套完整的紫砂茶具。

先燙杯，一是爲了衛生，二是爲了預熱杯壁，再加上李子木有一些小小的潔癖，所以燙杯這個環節對於他來說完全是必不可少的，燙杯只需要簡單的燙一下就行了，所以第一壺水他只燒了一半。

用手指輕輕的捏了一些碎茶葉，感受了一下大概是在八克左右的量，李子木才滿意的點了點頭，他投茶是很有技巧的，開始投多少，後來再投多少，心裏都有一個底，像這種一般規格的壺，開始的時候投八克就是剛剛好。

散茶的斷面比較多，短時間就可以溶出裏面的內含物質，而茶餅就不一樣了，撬餅相對完整，溶出比較慢，所以一開始可以多放，然後多衝兩泡就差不多了。

沒有急着立即沖水，鐵觀音茶葉屬於比較細緻的一種，用沸水沖泡的話口感有些偏差，最合適的溫度應該是八十五度往下一點的樣子，所以李子木等了一會兒之後纔開始往裏面注水。

第一步洗茶，所有細茶葉洗茶都不過如此，第一是輕，洗茶時沿着蓋碗內壁注水，左右手持壺要往懷裏走，不要直接用開水猛砸茶心。

第二是快，洗茶要快，浸潤時間過長，茶葉中的物質浸出的過多則得不償失，對於一些有雜味的茶，洗茶手法略重，衝去雜氣，像鐵觀音這種手法就不用太重。

注滿之後剛過五秒，李子木快速的蓋上蓋子，直接把剛剛衝進去的水沿着蓋逢快速的倒了出來，這點兒水溫對於他來說完全沒有太大的問題。

之後便是泡茶了，手法要輕，像李子木這種就算注滿了水茶葉也如同先前一樣老老實實的待在杯底的泡茶，那纔是真正的大家之作，和先前不管三七二十一燒開了就往裏面衝的朱從石簡直是天壤之別

這個第一泡算是完成了，從燙杯到洗茶再到沖泡，整個過程行雲流水沒有絲毫多餘的動作，看上去就是在進行一件藝術品的製作，光是欣賞，就讓人心裏舒暢，這纔是真正的泡茶高手。