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藥膳燜菜烹飪，是將藥物和食物經油熗鍋或煎、煸加工後，改用文火，添湯汁，燜至酥爛的烹飪方法。藥膳燜菜的具體操作方法是：先將原料沖洗乾淨，切成小塊，鍋內放油燒至六成熟，下入姜、蔥熗鍋，再加入食物炒至變色，放入藥物、調料、湯汁，蓋上鍋蓋，用文火燜熟即成。藥膳菜餚以酥爛、汁濃、味厚爲佳。

舉例：

一、蔥姜燜臘肉

配方：臘肉2oo克，蔥段5o克，紅椒1只，姜、味精各1o克，鹽5克，香油、醬油各5毫升，花生油3o毫升，溼澱粉、清湯各適量。

製作：

1.將臘肉洗淨，切厚片；蔥洗淨，切成段；紅椒、姜洗淨、切片。

2.鍋內放入花生油燒熱，放入臘肉、姜煸香，加入清湯、鹽、味精、醬油、紅椒、蔥段，用文火燜熟入味，用溼澱粉勾芡，淋入香油即成。

食法：每週2－3次。

功效：具有表、通陽、解毒之功效。適用於風寒感冒、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、蟲積、二便不通、痢疾、痛腫等症。

二、冬菇燜火腿

配方：冬菇2oo克，三文治火腿5o克，姜、蔥、鹽各1o克，醬油1o毫升，味精12克，白糖5克，牡蠣油、香油各5毫升，花生油5o毫升，溼澱粉、清湯各適量。

製作：

1.將冬菇泡洗乾淨；火腿切厚片；薑切片；蔥切段。

2.冬菇用雞油煨熟，撈起待用。

3.鍋內放入花生油，燒熱後放入姜、冬菇、火腿煸炒，加入清湯、鹽、味精、白糖、蔥段、醬油、牡蠣油，用文火燜熟入味，用溼澱粉勾芡，淋入香油即成。

食法：每週2－3次。

功效：具有開胃，理氣，化痰，解毒，透麻疹之功效。適用於食慾不振、痰熱不化、麻疹等症。